Cocinando en el bosque: Estofado de Puerco a las Brasas

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Si hay una cosa que me deleita son los guisos caseros de carne. Son tan fáciles de preparar y tan saludables para uno.

Nos fuimos a las montañas a relajarnos y pensé que sería un buen seguimiento a mi último artículo “cocinar con hierro fundido es estupendo …” hacer un estofado sobre las brasas en mi cazuela de hierro.

La combinación de la grasa de la carne de cerdo junto con nabos dulces , las zanahorias frescas y una variedad de especias terrosas como el tomillo y el orégano, le dara a este platillo un sabor único; ideal para acampar al aire libre y traer grandes recuerdos a cualquier espiritu aventurero.

Esta receta esta dedicada para ayudar a la gente cuando está expuesta a la naturaleza y la única fuente para cocinar es el fuego. (Como puedes ver en las fotos nos fuimos de “campamento” (con c minúscula) a una cabaña de unos buenos amigos ubicada en el área de paso de snoqualmy. La cabaña es poco rústica, pero bueno … por lo menos me lleve a mis 3 1 / 2 niños a experimentar la profundidad del bosque!) Este platillo se puede cocinar en casa y en su cocina, en una olla de barro o en su horno convencional  [los tiempos de cocción variaran para cada uno, pero funcionara si la cocina alrededor de 2 horas aproximadamente]. También puedes utilizar esta receta para sorprender a  tus familiares y amigos la próxima vez que vayas a acampar, para ese entonces ya sabras como preparar una buena zona de carbon en la fogata para colocar tu cazuela de hierro fundido directamente sobre el fuego. Esto le dará un sabor a madera ligera y te hara ver comp el famoso Kit Carson.

Ingredientes:

Una pierna o lomo de cerdo

1 cebolla grande

1 manzana (opcional)

4 zanahorias

4 chirivías  (peladas)

3 nabos grandes (peladas)

2 o 3 chiles serranos (dependiendo que tan picoso desees en el platillo)

6 dientes de ajo

4 tallos de apio

2 hojas de laurel

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

una pizca de eneldo

1 cucharada de granos de pimienta o pimienta molida (los granos de pimienta le darán un sabor más fuerte)

sal de mar para marinar la carne de cerdo

Preparacion:

Retira la grasa de la carne y  separala, no tires la grasa a la basura!

Remueve el hueso y coloca a un lado. Corta la carne en cubitos de preferencia del tamaño de un bocado.

Frie la grasa directamente en el hierro fundido. Esto le dará a tu guiso más sabor y evitara que la carne se queme. Recuerda que la temperatura en el fuego es mucho más difícil de controlar que  en la estufa.

Una vez que una buena cantidad de grasa se haya disuelto incorpora la carne y dorala  por unos minutos junto con el hueso y las especias.

Corta el resto de los vegetales, mientras se dora la carne.

Una vez que la carne esté dorada incorpora  el resto de los ingredientes.

Cubre los ingredientes con agua, cubre con la tapa y deja cocer durante aproximadamente 2 horas. Cada media hora  hay que comprobar  que haya suficientes líquidos. Yo llene el recipiente con agua 3 veces. No te preocupes demasiado si se tira el estofado cuando este esta hirviendo, sólo trata de evitar que el fuego no se apague. Hicimos esto colocando madera nueva alrededor de los lados de la cazuela y ya que se convierte en carbon se traslada debajo o a los lados de la cama de carbón.

ADVERTENCIA: LA CAZUELA estará extremadamente caliente, ten cuidado al abrirla para comprobar la cantidad de líquidos mientras se está cocinando.

COMO HARCERLO:

Retire la cazuela lejos de las brasas y deja que se enfríe. La cazuela se mantendra muy caliente durante un periodo largo. Así que no lo pongas en algun lugar en donde alguien decida que necesita ser movido y lo agarre! Sirvase con una copa de vino tinto.

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  1. jenny
    September 8, 2011 at 3:13 pm

    Chelo tengo una pregunta… si no puedo encontrar chirivias que otro tuberculo me recomiendas? gracias

    • Chelo
      September 9, 2011 at 7:45 am

      Jenny si no puedes conseguir chirivias puedes utilizar camote : ) o quitarselo, dependiendo si ahorita no puedes comer muchos productos harinosos.

  2. estufa
    September 19, 2011 at 8:15 pm

    Felicidades!!! excelente post… La moderacion, la tolerancia y la justicia rigen el corazon y desarman el descontento. , ozsmmszo .

  3. Lisa
    September 23, 2011 at 5:43 am

    Where can I find the Robb Wolf book in Spanish? I want to show this Paleo Solution to my co-worker, whose native tongue is Spanish. Thanks!

  4. Juan Pablo Bentin
    October 6, 2011 at 6:31 am

    Hey Robb! Since you are now reaching spanish speakers… Are you looking forward to give any seminars in South America?
    Best regards from Peru and thank you for what you are doing!

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