Türlü (Turko) o ratatouille de vegetales
Turlu es una preparacion de Erzican en en el este de Turquia. Mi bisabuela (por parte de mi mama) era orginalmente de Turquia y mientras creciamos mi abuelo solia servir este estofado caliente para el clima frio (en Mexico). Usted puede encontrar esta receta en todo el Mediterraneo de alguna forma u otra. El Turlu turco es similar a el ratatouille Provencial, pero en vez de usar hierbas de Provence ,usamos paprika.
Turlu, tambien llamado Güveç yaz (estofado de verano) or Güveç kis (estofado de invierno), se dice que es una expresion (jerga) para un platillo con diferentes alimentos todos combinados artisticamente. Entre los judios españoles que emigraron a Turquia (Los Sefarditas), la palabra significa “confusion”. En Libano, turlu puede ser llamado yakhnat al-khudra (estofado de vegetales), mientras que en Egipto es conocido como turli y preparado con pequeños pedazos de menta. En Yugoslavia parte de Macedonia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro, y la costa de Dalmata, el mismo platillo aparece como djuvec (estofado) y algunas veces contiene cordero.
Turlu se cocina en una marmita de loza de barro u cacerola llamada oya entre los judios turcos, probablememnte derivado de la palabra Ladina, el lenguaje de los Españoles judios: en España una marmita de loza de barro similar tambien es llamada olla. Turlu se sirve normalmente con carnes asadas, como la escalidava Catalan o el tumbet Mallorquin.(1)
Shish Kebab
La palabra Shish Kebab proviene de el turco Shish (pincho) y Kebab (carne a la parrilla). Shish Kebab significa literalmente “trocitos de carne asados en un asador (espeton) o pincho”. Las verdaderas Shish Kebabs (en el mundo Arabe) estan hechas, por lo general, de carne de cordero y hay inumerables preparaciones y formas de marinarse. Se dice que el nombre de Shish Kebab nacio sobre los fuegos a campo abierto cuando los soldados Turcos medievales, utilizaban su espada para asar la carne.
Esta receta es una VERSION PALEO porque substituimos leche o yogurt por gin (para marinar la carne).
Hicimos Shish Kebabs de puerco para complementar el turlu. Esta receta toma tiempo en prepararse (pero se supone que la comida debe de prepararse asi! ) no requiere de tecnicas en la cocina, todo mundo puede cocinarlo y es muy economico (alimentamos a siete personas con aproximadamente 30 dlls, si no tienegin en su casa, puede utilizar vino blanco o dejar fuera el alcohol completamente)
Para mas recetas economicas y faciles estilo familiar visite mi blog Healthyguts.net y Afiyet olsun! buen provecho!
Referencias:
A mediterranean feast by Clifford Wright
Sirve 7 personas:
Tiempo de preparacion: 70 minutos
Tiempo de coccion: 1 hora
Ingredientes para el Turlu:
3 cebollas
3 calabazas
1 1/2 libras de ejotes (medio kilo)
5 tomates
3 chiles pimiento verdes (pimentones)
2 ajos (puede utilizar mas ajo si le gusta el sabor fuerte)
perejil (picado y para servir)
paprika (4 cucharadas)
pimienta (4 cucharadas)
Ingredientes para las Shish Kebabs:
Mezcla liquida:
1 cebolla larga
5 limones (pelados)
media taza de agua
1 caballito de gin
2 serranos (o un habanero para que este mas picoso)
Para el Jerk o polvo para marinar:
2 cucharaditas de chile ají (en Mexico se puede utilizar el chile piquin)
1 1/2 cucharaditas de allspice o pimento (si no tiene Allspice, mezcle media cucharadita mas de canela, clavo y nuez moscada)
1/2 cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (o chile de cayena)
pizca de clavos
1 cucharada de sal
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta
CARNE:
1 lomo de puerco de hombro
PREPARACION:
Mezcle todos los ingredientes de la mezcla liquida en la licuadora.
Corte la carne en pequeños cubos (aprox. 3 centimetros, 1 x1 pulgadas)
Espolvoree las especias secas(polvo para marinar) utilizando la mitad del polvo por cada lado de la carne.
Deje marinar la carne por 30 minutos, voltee y use el resto de las especias y deje reposar otros 40 minutos.
Corte las berenjenas en pequeños cubos (1×1 pulgadas, 3 cm)
Coloque en bandeja y cubra con sal
Deje reposar la berenjena por 30 minutos. Cuando empieze a sudar, seque la berenjena con una toalla o servilleta.
Pique la cebolla y el ajo , parta los tomates y la calabaza en rebanas, corte en cuatro los pimientos, corte los extremos de los ejotes y partalos a la mitad.
Fria rapidamente cebolla , ajo y berenjena en aceite de oliva.
En dos ollas de barro o de hierro forjado o cualquier olla onda, coloque la berenjena, calabaza,pimiento, cebolla y ajo, tomates (utilize solo la mitad de los vegetales)
Agregue la paprika y la pimienta.
Coloque el resto de los vegeales en el mismo orden.
Cubra las ollas y pongalas en su horno convencional a 350 grados F (o 180 grados C )
Inserte los pedazos de carne en los pinchos (aprox. 6 piezas en cada uno)
20 minutos antes de que el turlu este listo, ase las brochetas y dejelas reposar 5 minutos.
Sirvase caliente con un poco de perejil fresco.
VIDEO EN INGLES:
http://www.youtube.com/watch?v=-YW0BMOaito
VEA AQUI EL VIDEO CON SUBTITULOS EN ESPANOL (una vez que se encuentre en la pagina, abajo del video se encuentra la opcion SELECT LANGUAGE, dele click en la pestaña y escoja la opcion SPANISH y listo! el video aparecera con subtitulos)
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if you need same Turkish food i can help you. im living in mexico and im Turk