¿Que Es La Dieta Paleolitica?

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Es curioso, pero en todo el tiempo en el que he escrito sobre este tema de la dieta paleolitica nunca he definido (en mis términos) lo que creo que constituye una “dieta paleolitica.” Expuse algunas pautas generales en el libro y preguntas más frecuentes por supuesto, pero  nunca he hecho esto para el blog. Creo que parte de mi descuido en esta área es el hecho de que este concepto de dieta paleolitica es un blanco móvil (como voy a profundizar mas adelante) y la relevancia del mensaje es para un público específico:

Estoy exponiendo esto para los académicos, tratando de crear una idea sólida desde la cual  se impulse la investigación, la discusión y el aprendizaje, o estoy jugando con la gente nueva en esta escena que sólo necesita unas pautas para bajar de peso, revertir enfermedad y recuperar la salud? Creo que ya he mencionado esto antes, pero la idea es importante! Considerand0 todo eso, voy a exponer primero una idea general de lo que yo siento que la dieta paleolitica (y modo de vida) implica. Esto es para toda la gente nueva que llega a el blog con el fin de ayudarles a comprender los conceptos básicos y que lleguen a Hacerlo. La segunda sección supondrá mis mejores esfuerzos al detallar lo que siento que es la dieta óptima humana vista a través de la lente de la evolución. Puede haber algunas contradicciones entre la idea generalista y la presentación más académica, pero hay que tomar en cuenta que estoy presentando esto a dos públicos diferentes. Trato y trato  de crear un enfoque único para todos, pero por desgracia el mundo sigue presentándome con implicaciones molestas y  circunstancias individuales que necesitan ser tratadas.

Dieta Paleolitica 101

Antes de profundizar en los fundamentos de la dieta paleolitica, uno podría preguntarse, ¿por qué? ¿Por qué tratar de imitar una forma ancestral de comer? Podemos responder esto de tres maneras:

1-Los datos arqueológicos y antropológicos indican que nuestros antepasados ​​pre-agrícolas vivieron en una gran parte libre de enfermedades modernas de las culturas occidentalizadas como la obesidad, cáncer, enfermedades cardiovasculares y enfermedades autoinmunes.

2-La biología molecular moderna, la inmunología y la endocrinología ofrecen mecanismos que soportan los datos de observación que hemos obtenido anteriormente.

3- Las Intervenciones modernas con una dieta paleolitica y modo de vida ancestral (restauración de sueño, ejercicio y los patrones de micronutrientes) han demostrado su eficacia en la resolución de una serie de enfermedades y mejora de los índices subjetivos y objetivos de la salud. Esto ha ocurrido tanto en entornos clínicos controlados como en una multitud de fuentes N = 1 experimentos (personas que intentan una dieta paleolitica, mejoran y comparten observaciones).

Esos son tres pequeños puntos que representan sumas asombrosas de la investigación. Para los no iniciados (de los cuales la mayor parte de nuestra comunidad médica y académica, pertenecen lamentablemente ), puntos comunes como la duracion de vida como cazadores-recolectores , el equilibrio ácido-base (EAB), la escasez de micronutrientes y otros problemas parecen presentar obstáculos para la adopción o la recomendación de una biología evolutiva basada en un enfoque a la alimentación y vida. Bueno, como he dicho, la investigación existe para responder a estas cuestiones, es sólo cuestión de conseguir que la gente lo lea! El propósito de este blog, la Fundación de Salud ancestral y muchos otros blogs es dar respuesta a estas preguntas, ofreciendo una educación básica en los temas pertinentes.

Así que, por ahora vamos a operar a partir de la suposición de que podría surgir algo de toda esta idea. Si la gente quiere material de apoyo tiene que tratar de NO encontrarla en este momento.

En términos simples la dieta paleolitica se construye a partir de los alimentos modernos que (a lo mejor de nuestra capacidad) imitamos de los alimentos que se encontraban disponibles a nuestros antepasados ​​pre-agrícolas: carne, pescado, aves, verduras, frutas, raíces, tubérculos y frutos secos. Por otro lado, vemos una omisión de los granos, las legumbres y los productos lácteos. A medida que esta idea se dirige a gente nueva a la dieta paleolitica tenemos que abordarla a los “Preguntones” Esta es la lista aparentemente interminable de ingredientes de donde la gente pregunta: “¿Que pasa si consumo (o son paleoliticos???)  los endulzantes artificiales, el néctar de agave, el vino tinto  …” En términos sencillos , si no es de carne, pescado, aves, verduras, frutas, tubérculos raíces o frutos secos … es un “no se consuma al principio de la dieta.” Al menos inicialmente. Me gustaria ver  a la gente seguir una dieta paleolitica estricta en un principio, para así obtener los mejores resultados posibles, y entonces la gente pueda a ponerse a experimentar desde ahí. He detallado toda esta información en mis preguntas frecuentes para compras y guía de alimentación, y guías de inicio rápido. Estos se encuentran disponibles de forma gratuita (no es necesario comprar el libro para obtener cualquiera de esta información) y detallan todas las consideraciones especiales acerca de la autoinmunidad, la pérdida de grasa, el rendimiento deportivo y el aumento muscular.

Además de la comida nos gusta considerar las cosas como el sueño, el estrés y la vit-D (para hacer la  lista corta) como un alejamiento de las normas ancestrales que parecen ser muy importantes cuando estamos preocupados por el rendimiento, la salud y la longevidad.

Para una vista general de las distintas “tomas” en la dieta paleolitica echa un vistazo a mi buen amigo el Dr. Dan Pardi que hizo una gran y breve sintesis de 5 enfoques paleoliticos.

Como nota aparte: la razón por la cual  ME GUSTA el modelo ancestral es porque ofrece algo con lo que la gente puede relacionarse. La Biología molecular, la endocrinología y los estudios evaluados son difíciles de identificar. El modelo Ancestral es observacional, no científico como sujeto a los estándares de la física o la química, pero es una historia que resuena con la gente. Si podemos conseguir que la gente pruebe esta forma de comer y vivir durante 30 días por lo general obtenemos una ganancia a largo plazo, debido a los resultados beneficiosos de un modo de vida ancestral.

Dieta Paleolitica 201

Para una optimización me ENCANTARIA plantear una relación mágica de macronutrientes que garantiza lo mejor de todos los mundos a todas las personas, ya sea 40-30-30 (carbohidratos, proteínas, grasas) o 60-20-20 (grasas, proteínas,carbohidratos) como dos ejemplos populares. Antes de ofrecer guias para que la gente lo haga , estos parámetros están muy bien. Crear   argumentos sólidos basados ​​en  proporciones estáticas de macronutrientes … no lo puedo hacer. Utiliza estos como herramienta, ten cuidado Magic Macros*.

En años pasados ​he recomendado firmemente una dieta paleolitica baja en carbohidratos como LA mejor intervención, pero ya no puedo recomendar esto de buena fe. Dejar ir esto no es fácil ya que hay algunas observaciones interesantes que podrían apoyar esta idea- baja en carbohidratos:

1-Las dietas bajas en carbohidratos (cetogénica) muestran beneficios en una serie de estados de la enfermedad desde una lesión traumática del cerebro hasta la epilepsia.

2-La histéresis indica a la cetosis transitoria como un estado beneficioso.

3-Dependiendo de cómo definas “óptimo” (la altura y la capacidad craneal por ejemplo) parece que nuestra especie estaba en su apogeo durante el “Big game Hunter”* fase de la evolución cuando los estudios de isótopos estables indican que eramos carnívoros casi como el zorro del artico (un carnívoro obligado).

Todo eso es interesante, pero no estoy seguro de que podemos hacer recomendaciones de primer orden en lo anterior. Vamos a ver, tal vez estoy equivocado.

Lo que parece ser de utilidad inmediata,en beneficio absoluto es evitar grandes cantidades de tóxicos y antinutrientes como los que vemos en los granos. Además,prestar atencion en el estilo de vida (el sueño, el estrés, la socialización, la exposición al sol) te beneficiara en resultados inmediatos y obtendras dividendos consistentes. Pero cuando estamos hablando de la “optimización” tenemos que definir qué es lo que estamos tratando de optimizar. Desde una perspectiva biológica, puramente darwiniana en la naturaleza, la agricultura fue una gran bendición para la humanidad, ya que parece haber aumentado la capacidad de reproducción ( El tiempo entre un embarazo y otro de los cazadores-recolectores era de ~ 4 años,el del agricultor era de poco más de un año). Ahora bien, si nos las arreglamos para comernos nosotros mismos fuera de este planeta, o desencadenamos un suceso atómico que mate a la raza humana … tal vez la agricultura fue una muy mala idea! Si se define simplemente como óptimo aprovechamiento de un organismo entonces la agricultura, o específicamente el consumo de granos es una victoria. Si tenemos en cuenta las enfermedades del corazón, enfermedades neurodegenerativas y las consecuencias sistémicas inflamatorias de una dieta basada en granos, las cosas no se ven color de rosa*. Tenemos una ventaja selectiva temprana (tasa alta de natalidad) con problemas de salud que ocurren demasiado tarde en la vida como para afectar la capacidad de reproducción. Si definimos óptimo como la longevidad encontramos ejemplos interesantes de los Kitavans de Nueva Guinea, de los habitantes de Okinawa y de los indios del Amazonas (la persona actual más vieja del mundo es una mujer de 120 años que es cazadora recolectora /  tribu horticultora) y en otros lugares como Cerdeña, Italia que conforman Las Zonas Azules “ de la longevidad, creo que la gente de las zonas azules presume de la” baja ingesta de proteína animal “. Yo pondría el bajo consumo de trigo  como un vector más potente en ese debate, pero ese es tema para otro post. Voy a decir que es probable ver una disminución de proteina mTOR señalandose en estos grupos de larga duración, pero es esto más importante que las familias extendidas de varias generaciones que ofrecen un enorme apoyo social? O bien, ¿qué pasaría si “óptimo” se define como rendimiento deportivo? En este caso vamos a ver que el consumo de proteínas y carbohidratos no nos hacen ningún favor con respecto al estrés oxidativo y la proteina mTOR, pero si quieres subir a las alturas de rendimiento deportivo, te enfrentarás a algunas ventajas y desventajas. Este es mi problema con el modelo de CrossFit en cuanto a fitness implica “la capacidad de trabajo es mayor a través del tiempo amplio y dominios modales (por sus siglas en ingles IWCABTAMD). Todo lo que IWCABTAMD* nos dice es “hacer más” y si preguntas más de que, la respuesta es “todo”.  La Biología no funciona de esa manera. Las curvas de dosis-respuesta existen y como con muchas cosas vemos una curva en forma de “U”  con respecto a el nivel de actividad, la salud y la longevidad. A  un nivel  muy bajo de actividad, vemos una gran cantidad de problemas, incluyendo la pérdida muscular (sarcopenia), resistencia a la insulina, y la hipertrofia ventricular izquierda patológica. En poblaciones activas, el corazón se “extiende” (en relación a individuos sedentarios “normales”), sin embargo no vemos extendimiento no-patológico del corazón en personas activas. El Papel destacado de Frank Booth discute esta idea. Deberia ser absurdo asumir que una persona sedentaria es “normal” pero una vez más,  ese es un tema para otro día y parte del problema que se produce cuando la medicina funciona sin un marco evolutivo. Lo que parece ser que entendemos de la literatura y de la observación es darle gran importancia a la masa muscular y al rendimiento metabólico (fitness) cuando estamos hablando de la longevidad ya que el exceso de actividad puede ser tan malo como poca actividad.

Entonces, ¿cual es la dieta óptima paleolitica para ti? No lo se. No sé tus necesidades u objetivos, o lo que estas tratando de optimizar.Personalmente, me gusta este modelo de equilibrio entre rendimiento, salud y longevidad. Yo no estoy dispuesto a someterme a la restricción calórica severa para vivir hasta los 150. Bajo deseo sexual, el frío constante debido a la baja temperatura corporal y no tener masa muscular me parece que apestaria. Las personas con alguna enfermedad tienen otras preocupaciones. Si  tienes una condición autoinmune tendrás que ser más estricto con la comida y estilo de vida si deseas una oportunidad para luchar y  revertir esa condición. Si  has sufrido una alteración metabólica severa asociada con el daño de las células beta páncreaticas que tendemos a ver,  puedes TAL VEZ sólo ser capaz de operar en un enfoque bajo en carbohidratos.Pero tu estilo de vida debera de encajar en eso! Tu no podras llevarte bien haciendo demasiados ejercicios exigentes de glucógeno . Ni siquiera estoy seguro al 100% de todo  si tomamos en cuenta los hallazgos del Prof. Lindeberg en donde una dieta restringuida de carbohidratos que incluia un amplio consumo de frutas y tuberculos invierte dramaticamente la resistencia a la insulina y la tolerancia a la glucosa.

Sin embargo,este enfoque “Kitavan” , ha resultado difícil con mis clientes, desde como manejan el consumo ridiculo de excesivas cantidades de fruta. O, tal vez estan deteriorados metabólicamente a tal grado que no pueden manejar muchos carbohidratos en absoluto. No estoy seguro de lo que está pasando atras de bambalinas, pero sí encuentro  una dieta baja en carbohidratos como un mejor enfoque  para la  gente que esta metabolicamenta deteriorada  o tiene una neuroregulacion pobre del apetito.

Después de profundizar a través de todas las implicaciones y los detalles de “lo que es la dieta de Paleolitica” lo que tenemos es un buen lugar para comenzar, con una serie de opciones para ajustar el enfoque basado en las diferencias individuales y objetivos. No dejes que esto sea abrumador! Cuando estes tratando de entender las cosas  preguntate a ti mismo “quién” y “Qué.” ¿ De quién estamos hablando (atleta, diabetico, enfermedades autoinmunes) y qué estamos tratando de lograr. Con esta fundacion, es  simplemente  cuestión de construir un plan razonable … pero también tenemos que recordar que la vida es acerca de limitaciones y compromisos. Algunos objetivos pueden ser por necesidad antagónicos a otros objetivos.

 *Magic Macros hace referencia a los macronutrientes y a otras cuestiones como la Dieta de La Zona (The Zone) que recomiendan parametros especificos de proteina, carbohidratos y grasa.
*Big Game Hunter (La Caza Mayores aquella en que se persigue a cualquier animal salvaje mayor que un zorro ordinario
*IWCABTAMD  Increased Work Capacity Across Broad Times and Modal Domains.


Acerca del Autor

Robb Wolf, autor de La Solucion Paleolitica , es un investigador bioquimico y uno de los principales expertos mundiales en nutricion Paleolitica.  Wolf ha transformado la vida de decenas de miles de personas en todo el mundo a través de su exitoso podcast en iTunes  y su serie de seminarios muy populares. Leer más ...

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  1. jeny garza rodríguez
    October 6, 2011 at 11:30 am

    Yo soy una sobreviviente de “CÁNCER DE MAMA” desde hace 7 años, y estoy siguiendo la dieta paleolítica desde hace varios años para ser precisa desde que soy abuela hace casi cuatro años y he sobrevivido 7 años al CÁNCER; tuve un tumor de 3.4 cm. en el seno izquiero con 5 ganglios de la axila con metástasis y cambie mi manera de vivir y de comer y la dieta paleolítica me ha dado muchas satisfacciones pues hasta ahorita he salido libre del cáncer en mis estudios de rútina.

    Recomiendo ampliamente a las personas que han pasado por esta expeiencia de vida cambien su forma y manera de comer….. No se arrepentiran y su vida será más sana a partir de que empiezen a introducirla en su dieta diaria.

    Felicidaes por este Artículo

    • Robb Wolf
      October 6, 2011 at 11:45 am

      Mi espanol is…muy mallo, perro quero audarle. Aqui e information de una dieta ketogenica…paleo pero con solamnete vegetables bajo in carbohydrates
      http://www.time.com/time/health/article/0,8599,1662484,00.html

      Si tiene preguntas poner aqui Y mil disculpas para me español!

      • Chelo
        October 6, 2011 at 11:57 am

        Aqui encontrara informacion de una dieta ketogenica, es paleo tambien, la unica cosa que cambia es el consumo de vegetales bajos en carbohidratos.

        Si tiene mas preguntas, porfavor hagalas por aqui. Re: Robb : ))))))))))

  2. jeny garza rodríguez
    October 6, 2011 at 1:27 pm

    Gracias Robb agradezco se haya tomado unos minutos para contestarme, me siento muy afortunada de que una persona como usted se tome la molestia en recomendarme que dieta debo seguir para seguir sobreviviendo al ” CANCER DE MAMA “; ojalá las personas que hemos pasado por esta experiencia en la vida llamado “CANCER” se tomen unos minutitos en leer su artículo el cual nos enseña a darle de comer a nuestro cuerpo con alimentos naturales y así decirle ADIOS a las enfermedades degenerativas.
    Entiendo muy poquito inglés pero tengo el gusto de conocer a CHELO WERNER y le pedire me haga el favor de hacerme la traducción al español del artículo que tan amablemente me recomienda leer, acerca de la información de la dieta KETOGENICA que es acerca de vegetales bajos en carbohidratos.
    Me dará mucho gusto recomendar su página a la gente que me roeda en MÉXICO. Ojalá sus libros salgan a la venta aquí en nuestro país y que sufrimos mucho de CANCER DE MAMA Y CANCER DE MATRIZ. Gracias buen día

  3. Karina
    October 6, 2011 at 6:18 pm

    Chelo!

    Muchisimas gracias por traducir este articulo! Tengo muchos amigos en latinoamerica y siempre estoy hablandoles de la dieta paleolitica, pero este articulo es muy preciso!
    Feliz dia!

    Karina

    • Chelo
      October 6, 2011 at 6:59 pm

      De nada Karina! porfavor mandales el link a tus amigos y familiares y porfavor dinos que otros articulos les gustarian que sean traducidos para comenzar con la lista de espera!!! mil gracias por el apoyo y viva la Revolucion Paleolitica como dice Robb : )

      • Aura
        June 14, 2014 at 11:28 am

        Hola, chelo llegue aqui siguiendo los links de sott.net sobre dieta ceto y paleo, me encanto tu respuesta a la sra sobreviviente de cancer por favor te pido que me recomeindes un sitio web donde puedas darme una idea mas amplia para comenzar con una dieta paleo y ademas informacion de cuantos tiempo se puede llevar esta dieta.

  4. Roraima
    October 8, 2011 at 6:15 pm

    Hola! Muy agradecida con Robb Wolf. Mi vida ha cambiado mucho desde que comencé la Dieta Paleolitica! Tenia todos mis valores sanguíneos alterados y luego de 6 semanas mejoraron notablemente, ademas los dolores de mis articulaciones disminuyeron en un 90%. Me gusta la dieta y cada vez que pueda revisaré su blog para estar al día. En Venezuela es dificil que la gente crea en esta dieta, pero yo soy el ejemplo, seguiré recomendando y hablando las maravillas de ella, aunque a veces piensen que estoy loca. Tengo varias experiencias positivas que iré comentando por esta via. hasta la proxima

    • Robb Wolf
      October 9, 2011 at 11:41 am

      Todos piensan que somos locos! Con tiempo y observacion la gente se obtenar creir in la Dieta Paleolitica.

      Ahora…yo necisito practicar me Español!!

  5. Roraima
    October 9, 2011 at 6:21 pm

    Buena idea! espero pueda publicar sus articulos traducidos al español, así yo los leo y usted aprovecha de practicar su español.

    Mis hermanos y yo tenemos una estación de radio y estoy pensando en hacer un programa variado. Una de sus secciones será sobre salud y por supuesto hablaré de usted y su libro y sus programas.

    • Robb Wolf
      October 10, 2011 at 7:19 am

      Bueno! Yo hablo mejor que yo escriber, tan possiblimente yo puedo hablar con ustd sobre salud. El primero vece para me para una programa de radio en español!

    • Chelo
      October 10, 2011 at 9:51 am

      Eso suena fabuloso! Roraima..existe algun sitio en internet en donde pueda escuchar su estacion de radio? seria interesante escuchar la diferencia entre distintos puntos de vista en la salud entre venezuela, mexico y otro paises en latinoamerica.

      • Roraima
        October 10, 2011 at 5:54 pm

        Bueno Chelo la estación de radio ya tiene tiempo funcionando y aun no la hemos registrado por internet, pero está en mis planes registrarla para que pueda llegar a diferentes partes del mundo, entre ellas mi pareja que vive en Danville, Vermont!!! jejeje. Estoy planteandolo a la directiva de la empresa, apenas lo hagamos avisaré por este medio. Lo del programa es un proyecto y debo esperar por su aprobación.

  6. Roraima
    October 10, 2011 at 5:57 pm

    Señor Wolf, gracias por su apoyo y ojalá en el futuro (si aprueban el proyecto) podamos compartir algunos aspectos con el programa al aire y a través de la internet.

  7. juanita
    February 4, 2012 at 1:30 am

    100% recomendable gracias muchas gracias

  8. Maite
    April 19, 2012 at 10:11 am

    Hoy me siento desanimada. He leido con mucho interes el libro de Loren Cordain “la dieta paleolitica” y el tuyo tambien. Entendi, me gusto y he practicado la dieta durante 2 meses al 80%, ejercicio y suficiente horas de sueño.Tengo 61 años y padezco artritis reumatoidea. Mis digestiones han mejorado, me siento mejor, la gente me ve mejor, pero hoy he recogido mi analitica y mi colesterol total y LDL colesterol estan altos. Tomo omega 3 y vitamina D aparte de mi tratamiento para artritis. Tienes experiencias anteriores similares? o soy la excepcion que confirma la regla. Me encanto tu libro, instructivo, didactico y divertido. Gracias.

  9. Diana Rivera
    September 24, 2012 at 11:03 am

    Trying to purchase the Paleo Solution book in Spanish for a family member. I can’t find it online. A little help please?

    Diana

  10. suhe
    February 2, 2013 at 12:23 pm

    me suena a cuento chino.

    tanto “dialogo” de tipo ping-pong; uno escribe e inmediatamente otro (que esta de acuerdo, claro) responde….mmmmm
    y despues de que alguno cae y compra, claro, ya nadie responde a sus dudas acerca de lo MAL que le resulto(colesterol alto..)
    no compro la dieta paleolitica;
    ningun resto humano de aquel entonces demuestra salud para envidiar. y menos que haya alcanzado siquiera una edad medianamente razonable .
    el ser humano es omnivoro; y no hay ningun secreto= todo el mundo sabe que no debe atragantarse; ni comer siempre lo mismo;el obligarse a moverse no incluye imperiosamente un gimnasio=camine, use escaleras,vaya varias veces al mercado,cambie de ruta.

  11. Lorraine
    February 9, 2013 at 12:56 pm

    Aun no he probado su dieta, el cambio de vida que propone. Estoy comenzando a leer su libro, su blog y estoy obteniendo diversos puntos de vista antes de comenzar (y tomar impulso). Lo que me hace dudar al respecto es que casi siempre se menciona, en asociacion a este estilo de vida, el deporte de alto rendimiento, el crossfit, la actividad fisica intensiva,etc. Mi pregunta es, que impacto (negativo) puede tener esta dieta en una persona que no realiza ejercicio fisico? (pero que a nivel clinico es sana) Es decir, una persona que no tiene tiempo (ni espacio) para dedicar su vida todo el tiempo al deporte, puede verse beneficiada con este cambio alimentario o hay que hacer algunas modificaciones a la dieta que propone?

    Muchas gracias.

    • Chelo
      June 6, 2013 at 12:08 pm

      Lorraine. es muy benefico para personas que no se ejercitan , aunque no hace milagros porque nunca dieta esta basada en ese concepto, uno come a base de su actividad fisica y para su soporte. Nunca recomendaria que una persona comiese cantidades exageradas de calorias si no hay una exposicion fisica rutinaria. la COMIDA soportara el nivel fisico y /o cualquiera otra cosa que el cuerpo este experimentado: enfermedad, nutricion constante, alivio etc… todos somos individuos y podemos utilizar este estilo de vida para beneficiarnos de acuerdo a nuestras espectativas.

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