A menudo me pregunto que es lo que me lleva a causar conflictos, porque honestamente, odio el conflicto. Hace ya mucho tiempo que probe con el veganismo, y sufri las consecuencias, de lo que era para mí, una dieta muy pro-inflamatoria. Ya tenia los conceptos de una dieta paleo y baja en carbohidratos (LC) en mi radar, y el mencionar que se trataba de un evento y cambio en mi vida es una subestimación enorme. Me salvo la vida, más bien. Así que, armados con este conocimiento de que una dieta Paleo / baja en carbohidratos (LC ) podría ser beneficioso para la gente, he navegado en un largo recorrido educativo los ultimos 13 años tratando de convencer a la gente a considerar la perspectiva de la Salud Ancestral. He tenido más de una pelea promulgando esta forma de vida, con gente que van desde los veganos militantes hasta los medicos que están convencidos de que “no hay ciencia para apoyar esta línea de razonamiento.” Puro Drama!
Entonces, tuve que salir del closet político y declarar mi lealtad a los principios libertarios. Soy una causa perdida!
Tan molesto como lo ha sido para mi ver que los medios de comunicación se han propiciado a destruir el concepto de un estilo de vida paleo, o para darme cuenta de que estoy hablando con un profesional académico que no se ha molestado ni siquiera en leer la investigación, siempre he visto un claro camino delante de mí: La educación y el tono chispireto (humorístico) de un Vendedor de Autos Usados ?de “pruebelo, y digame como le va.” Este método funciona bastante bien, así que generalmente no estoy tan nervioso por el proceso.
Si de verdad vale la pena hacer algo, vale la pena hacerlo a toda costa….o por así decirlo.
Pero hay un tema que ha sido doloroso para mí: La constante pugna sobre una dieta baja en carbohidratos (LC) o no, en el planeta tierra paleolitico. Podría ser breve pero críptico, y simplemente decir que esta discusión es inteligente de la misma manera que seria inteligente el discutir sobre los martillos contra los destornilladores. Pero … no creo que las cosas avancen mucho de esta forma, y seguire estando molesto, así que supongo que voy a tener que poner un poco más de esfuerzo en esta pieza!
Mi Historia, PARTE DEUX
Yo era vegetariano. Estaba enfemo, y habia perdido mucho músculo, y casi deseaba morir. Creo que la mayoría de ustedes/vosotros están más o menos familiarizados con esa historia. No sé si he descrito, sin embargo, mi ruta exacta de aquel infierno. El concepto paleo / Biologia evolutiva aplicado a la nutrición, me llego después de enterarme de que las enfermedades autoinmunes de mi madre eran probablemente una consecuencia de sus intolerancias a varios granos y a su enfermedad celíaca. Para un vegetariano (estricto) que germinaba, fermentaba y cocia a presión sus granos y legumbres esto se trataba de conceptos tan lejanos de lo que yo pensaba que constituía una alimentación sana, pero estaba completamente desesperado. Entonces encontre un poco de investigación escrita por Arte Devany y Loren Cordain (esto fue en 1998 si les interesa saber), pero no había mucha informacion para seguir adelante. Tamize a través de las listas de correo y los pocos foros que existian en la época, y la mayoría de lo que he encontre estaba centrado en una dieta baja en carbohidratos (cetogénica o por aquellos designios-). Agarre entonces un libro de Atkins (una bocanada de aire fresco!!! ) lo lei y tuvo mucho sentido. Así que lo intenté. Comí carne, verduras y grasas, y me sentí mejor de lo que jamas me he sentido en mi vida. Mis problemas gastrointestinales desaparecieron, y empecé a ganar músculo otra vez (pesaba 140 libras debido a la mala absorción resultante de mi colitis ulcerosa causada por la dieta vegana que llevaba, y me gustaría apostar, que tenia niveles super bajos de vitamina D). Seguí leyendo y jugando, y con el tiempo llege a través de la obra de Mauro Di Pasquale, Medico que fue / es muy famoso en la escena de powerlifting / fisico culturismo. El Dr. Di Pasquale había ganado notoriedad no sólo como un levantador de pesas y campeón del mundo, sino también por su trabajo en un “cambio de fase” de dietas, especificamente, en la dieta anabólica. La premisa básica era: Haga una dieta baja en carbohidratos (LC) durante toda la semana, y los fines de semana consuma una dieta alta en carbohidratos (o carbo -load como se conoce). Dependiendo de tu nivel de actividad este metodo probablemente sería lo suficientemente bueno para muchos, pero para algunos, sesiones de carbo- load más frecuentes podrían ser necesarias. En ese momento yo estaba haciendo 2 horas diarias de Capoeira 5 noches a la semana, jiu-jitsu de 2-3 días por semana, y un poco de levantamiento de pesas y entrenamiento de gimnasia. Voy a mostrarles una foto de este momento, porque estaba delgado, fuerte, y tenia un gran rendimiento en las actividades con las que estaba jugueteando. Cuando miro hacia atrás,en mi forma de comer, yo no estaba comiendo lo que la mayoría consideraría una dieta baja en carbohidratos (LC) en absoluto. Mis carbohidratos diarios eran 75-100g provenientes de alimentos como las cebollas y las zanahorias, y cada 2-4 días comia entre 200-300g de carbohidratos en mis cenas. Tampoco tenia una baja ingesta de proteínas, que normalmente se recomienda en un enfoque cetogénico (voy a referirme a esto en un momento). En promedio probablemente estaba recibiendo entre 150-200g diarios de carbohidratos y un impresionate numero de 5.000 CALS a diario. Estaba comiendo con facilidad un numero de calorias que jamas habia comido en mi vida, y estaba más delgado que nunca en mi vida.
En una dieta Cíclica Low-Carb y entrenando arduamente. ¿Por qué comencé a ser mas sedentario y empece a escribir?… nunca lo sabré.
Esto creó un sesgo de mi parte que me hizo creer en la idea de que uno no puede almacenar grasa si los niveles de insulina son bajos, siendo uno de los preceptos de una dieta baja en carbohidratos (LC).
Seguro que era así era el caso para mí, pero en realidad lo que había era un nivel de ingesta de carbohidratos que era sano para mi nivel total de actividad que era muy alto y que me permitió atascarme (literalmente) de comida.
Mi nivel de actividad fue muy propicio para esta manera de comer, ya que todo fue de una duración bastante corta y que me dejo sobrevivir con lo que la mayoría de los atletas consideraría un nivel bastante bajo en carbohidratos (75-200g/day max / promedio).
Cuando conoci lo que era Crossfit a finales del 2001 principios de 2002, instintivamente adheri tiempo a mis entrenamientos para estar mas seguro de mis resultados … creo que esto tuvo mucho que ver con la agilidad que tengo en transformar cambios y que en definitiva tomo la forma en como estaba comiendo. Cuando empecé a empujar los entrenamientos a más tiempo, me di cuenta de que ya no tenía suficiente combustible para terminarlos, y empecé a ganar grasa corporal. Algunas personas pueden hacer CrossFit y permanecer esbeltos como esqueletos. Yo no puedo. Uno de los más prominentes Crossfiteros, Pat Sherwood, observó lo mismo, así que por favor, nada de comentarios de los Russels.
Esta iba a ser una serie difícil de años en los que estaba tratando de “Forjar un Elite Fitness” sin dejar de ser tan delgado como lo había sido anteriormente. Para mí, era una calle sin salida. Yo no podía hacer ese volumen de entrenamiento y permanecer tan delgado como lo había sido antes. Me gustaría categorizar esta declaracion como “irritante”, pero mi siguiente paso en mi formación, o la falta de ella, estaba por condenarse. Lo que solia ser una vez, el hacer varios deportes, instruir un gimnasio y andar corriendo como un loco, con el tiempo me encontré, cada vez más y mas sedentario (escribiendo cosas para el blog, escribiendo el libro, y de viaje) y se me empezo a complicar el mantenerme delgado. Me había limitado a comer carbohidratos … pero no veia ningún efecto sobre mi composición corporal. Poco a poco me di cuenta, tanto por la experimentación y por mirar realmente la literatura: que el numero de CALORÍAS importaba más que el numero de carbohidratos para una composicion corporal.
Tengo que decir que esto fue una conmoción grandisima para mí. Ya que ya había asumido que se podía comer toda la grasa deseada y aún así mantenerse más delgado. Como mencioné anteriormente, cuando empecé a comer una dieta baja en carbohidratos (LC), o más específicamente, una dieta baja en carbohidratos cíclica (CLC) Estaba más delgado que nunca en mi vida.
Sé que sobre la base de un análisis de sangre y la deposición de grasa que tenía en mi cuerpo , tenia una resistencia a la insulina mientras era vegano, y una dieta baja en carbohidratos ciclica (CLC) ayudo con esto inmensamente, pero era mi recién descubierta energía y el nivel de actividad que llevó a mi flaqueza, no a una incapacidad para almacenar la grasa en ausencia a una insulina significativa. Creo que este es uno de los mensajes más perjudiciales que sale del campo Low Carb (bajo en carbohidratos) hasta estos dias. Yo fui engañado por esto, así que no voy a hacer lo que muchos otros escritores recuperados de una dieta baja en carbohidratos (LC) hacen y tratar a la gente como idiotas por seguir creyendo esto… lamentablemente, es hora de enfrentar los hechos. En cada uno de los malditos estudios, está claro que para la pérdida de grasa necesitamos una cantidad adecuada de proteínas, y un escenario de restricción calórica. Una dieta baja en carbohidratos (LC) es fantástica para esto , en que uno se siente satisfecho por lo general en una ingesta alta en proteínas, grasa moderada y un montón de verduras. Si uno es resistente a la insulina, este enfoque puede ser poco menos que milagroso. SIN EMBARGO! Si uno se las arregla para meter suficiente queso, aceite de oliva y mantequilla por nuestra bocota, esto se convierte de hecho en una “dieta masiva para aumentar de peso”
Una dieta baja en carbohidratos (LC) es fantástica para las personas resistentes a la insulina, ya que aborda tanto la carga glucémica y la saciedad. Pero si uno se las arregla para pasar por alto los mecanismos normales de saciedad, o si uno puede encontrar algunas combinaciones de alimentos muy apetecibles, pero bajos en carbohidratos, entonces sigue siendo un boleto para Fat Camp. (en simples palabras, para engordar)
La insistencia por parte de la comunidad que sigue una dieta baja en carbohidratos (LC) en la adhesión al dogma de que “no produce insulina, y/o no hay ganancia de grasa” termina desacreditando el beneficio terapéutico real de la dieta LC y nos perjudica a todos. Los individuos que tienen una resistencia a la insulina, y con rutinas/habitos adictivos se benefician realmente de una dieta LC, y lo puedo mencionar una infinidad de veces. La facilidad con que las personas pierden de peso (grasa) en estos programas es notable, pero el control de la insulina tiene que provenir de una reducción de calorías a través de alimentos saciantes. Esta situación más general daña la capacidad de empujar cetosis como un tratamiento terapéutico para todo, desde cancer hasta la enfermedad neurodegenerativa. Esta es una herramienta para algunas personas, no una solucion para todos.
En la segunda parte voy a considerar algunos de los beneficios terapéuticos y riesgos de una dieta baja en carbohidratos (LC), al igual que cómo hacerle frente a las cantidades de macro nutrientes por razones específicas.
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