COCINAR CON HIERRO
El hierro fundido se utiliza en utensilios de cocina, ya que proporciona una gran distribucion y retención de calor. Es ideal para freír o abrasar, y es una gran opción para los guisos de larga cocción. El hierro fundido desarrollará una superficie “non-stick” o cohesiva cuando está sazonado correctamente. Son excelentes para llevarlos de campamento, ya que se pueden colocar directamente sobre las brasas sin sufrir daño alguno. Prepararse unos huevos revueltos con tocino en su propia fogata no suena nada mal, verdad?
Las vasijas de hierro fundido se han utilizado para cocinar durante cientos de años. [1] Antes de la introducción de la estufa en la cocina en la mitad del siglo 19, las comidas se preparaban en el hogar o chimenea, y las ollas y sartenes se disenaron para su uso en el hogar y tenian que ser capaz de cocinar los alimentos al mismo tiempo que resistir el calentamiento desigual al situarse encima en las brasas. Mientras que el hierro fundido puede soportar las altas temperaturas al sentarse en llamas directas (a diferencia de los utensilios de cocina de barro) es un metal reactivo y con alimentos ricos en ácidos como el tomate, reaccionan químicamente con otros alimentos. Para las personas con deficiencias de hierro esto puede ser una buena forma de suplementacion ya que el hierro fundido en realidad desprende pequeñas cantidades de hierro en los alimentos. A una olla de hierro fundido de uso común se le llama horno holandés y se utiliza para hacer guisos o caldos. Tienen un mango y tres patas y se levantaban en las brasas y cenizas del fuego, incluyendo una tapa con borde ligeramente cóncava, para que se puediera cubrir de carbón por encima, así como por debajo y tener un calentamiento más uniforme. Los sartenes de hierro fundido han existido por siglos, y debido a la distribucion de calor se fríen y se saltean los alimentos de manera más uniforme a comparacion de un sarten delgado o cualquien otro tipo de utensilio de cocina.
CURACION
Una de las razones por las cuales amo el hierro fundido es porque con un poco de cuidado, pueden durar una eternidad, mi abuela es propietaria de un conjunto de vajilla de hierro fundido que heredó de su madre (que se han utilizado casi a diario desde hace casi 100 años! ) y su secreto para mantenerlos sin oxidarse es mediante el recubrimiento de la superficie cada un par de semanas más o menos con la grasa de tocino o manteca de cerdo. Esto asegura una proteccion adicional de condiment y una superficie cohesiva.
LIMPIEZA
Enjuágua el hierro con agua caliente y limpia el exceso de agua o cualquier rastro de comida con una toalla de papel. Nunca coloques en el lavavajillas o los laves con jabón porque le quitará el condimento y las propiedades que inadherentes. Después de la limpieza, aplica una capa muy delgada de grasa (manteca de cerdo o aceite de oliva) y guarda. Si la adhesividad es un problema en el hierro fundido es probable que no lo estes curando apropiadamente.
Nota: Recuerda que, los utensilios de hierro tienen que ser curados con regularidad con el fin de ser utilizados adecuadamente, evitar oxidacion y una superficie pegajosa.
COCINA CON HIERRO FUNDIDO ESMALTADO: SIN PROBLEMAS!!
Hierro fundido esmaltado es la nueva manera revolucionaria (a partir de la década de 1930 …) de cacerolas de hierro fundido muy chic, moderna y versátil pieza para cocinar. A diferencia de la versión convencional, el esmaltado funciona tan bien con las exigencias modernas para la preparación de alimentos y la cocina, se puede meter a la lavavajillas (genial) y no requiere de curacion ( aún más genial ), echa un vistazo. Ya sea que elijas para saltear, cocer lentamente, dorar un filete o hacer algo al horno Le Creuset es una conocida marca de utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado que viene en diferentes formas, tamaños y colores.
Los cocineros de gran talento y autores del libro de recetas nuevas “Paleo Comfort Foods” (el libro lo puedes comprar aquí) han escrito recientemente en su blog sobre que tan precioso y paleo amigable son el cocinar con ellos.
Éstas son sólo algunas de las ventajas desde la perspectiva propia de la pareja sobre la posesión y la cocina con Le Creuset, de hecho, han estado regalando algunas cosas bastante divertidas como un hermoso horno de Le Creuset holandés y esta semana una preciosa sarten-parrilla Le Creuset cereza de hierro fundido cuadrado (grill pan) (valor $ 125.00) WOW!!! date prisa y entra para tener la oportunidad de ganar aquí.
Esto es lo que la pareja esta diciendo “de ellos”:
2.) Usted es la navaja suiza de piezas de utensilios de cocina. A funcionar en el horno, la estufa, en el refrigerador, el congelador, y hacerlo todo tan bien. Puedo cocer a fuego lento una olla asado en ti 3, 4, veces hasta 5 horas al dia, a una temperatura relativamente baja, vuelvo a casa sabiendo que has hecho tu trabajo y lo ha hecho bien.
3.) Usted viene con una garantía de por vida. Dicen que no nada en la vida está garantizado, salvo que, por supuesto usted, y eso es simplemente impresionante.
Si quieres leer el artículo completo original en su blog : “¿Por qué me encanta Le Creuset”
Costo-Mientras que el hierro es de alta calidad, puede ser costoso en el precio (aunque nunca he oído que nadie tenga que reemplazarlos!) Puede ir a la tienda buena voluntad local o Surpluss del Ejército y se suelen encontrar ollas o sarténes con un costo muy decentey por debajo de los $ 20.00. El otro dia compré uno de mis sartenes por $ 15.00 en una tienda de surpluss, y se les ofrecio una sartén y una olla de personas que buscan obtener deshacerse de su “vieja” y “pesada” basura! así que pregunta por todos loados, incluso pagando el doble de lo que he pagado sería una ganga por obtener una pieza versital para su cocina.
ALGUNAS RECETAS FACILES Y DELICIOSAS
Las dos primeras recetas pertenecen a Julie y Carlos Mayfield (autores del libro) ya presentadas en su sitio Web, pero hoy tenemos en exclusiva para usted la version en Inglés y la versión en español para su disfrute. Recientemente he probado su pescado frito Caballa y todo lo que puedo decir: absolutamente delicioso
Gracias chicos por compartir esto con nosotros: D
La tercera receta es mía y es una forma sencilla y util para convertir la grasa de cerdo (que se puede comprar fresca en su mercado local o tienda por un precio muy barato. Pregúnte por los desechos y grasa de las partes ??del cerdo.)Esta la puedes hacer en la comodidad de tu hogar. No requiere de habilidades en la cocina y obtienes dos cosas por el precio de uno, la manteca y chicharron (pork rinds)
Y la cuarta es UNA EXTRA de uno de los mejores Consultores Certificados en Nutrición en la Comunidad Paleo ,Diane Sanfilippo de Balanced Bites, compartiendo con nosotros una receta de guacamole muy fácil y deliciosa que he probado personalmente y va maravillosamente como salsa para nuestro chicharron casero (receta a continuación).
Disfruta! y no olvidesen de darle clic al enlace situado en la parte inferior de la página para leer este artículo completo en ingles.
Pan frito con repollo salteado Caballa (Mackerel)
(Paleo Comfort Foods)
Ingredientes
-Caballa- Mackerel-
6-8 filetes de caballa (cortadas en mitades)
1 / 2 taza de harina de almendras
1 / 4 taza de harina de coco
1 cdta. de pimienta recién molida
1 / 2 cdta. de sal del mar
1 / 4 cdta. de mostaza en polvo
1 huevo grande (batido en un tazón pequeño)
3 cucharadas de mantequilla de leche de cabra (se puede utilizar aceite de coco / o de oliva si lo desea)
-Col-
1 cucharada. aceite de coco
6 dientes de ajo (picado)
1 cabeza de col verde (cortado en tiras finas)
1 1 / 2 tazas de floretes de brócoli
1 taza de caldo de pollo
Simplemente no hay nada mejor que el pescado fresco recien capturado!
Instrucciones:
-Caballa-
1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Combina harina, la pimienta, la sal y la mostaza en un plato vacio.
3. Caliente la mantequilla en una sartén mediano antiadherente para freír (fuego medio)
4. Cubre de un lado filete de pescado con el huevo y la mezcla de harina (no poner ninguna capa en el lado de la piel)
5. Coloca los filetes en una sartén (el lado de la harina primero) y se fríen durante unos 90 a 120 segundos
6. Voltea con una espátula ranurada y coloca la piel hacia abajo .
7. Repita este proceso hasta que todos los filetes esten fritos .
8. Coloque en el horno durante 7-10 minutos, retirar y servir
-Col-
1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio
2. Sofríe el ajo de 30-45 segundos
3. Agrega la col y rehoga durante 2-3 minutos
4. Agrega el brócoli y saltea durante 2-3 minutos más.
5. Vierta sobre el caldo de pollo y deja hervir a fuego lento durante 5-7 minutos (o hasta que el brócoli esté cocido a tu ternura deseada)
Camarones al Ajillo y Lima
(Paleo Comfort Foods)
15 de mayo
Publicado por Paleo Comfort Foods
Esta receta es rápida, sencilla y super sabrosa. También representa el video inaugural de Paleo Comfort Foods. Háganos saber lo que piensa.
Ingredientes
4 cdta. de aceite de oliva (separado)
Ingredientes listos para ir
2 pimientos rojos, cortados en tiras de 1’’ (pulgada)
2 libras de espárragos cortados en 1 “de largo
2 cdta. ralladura de limón
5 dientes de ajo, picados
1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
1 taza de caldo de pollo
2 T de jugo de limón
2 T fresco picado italiano (hoja plana) perejil
1 / 4 cdta. hojuelas de pimiento rojo
sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los pimientos, los espárragos y la ralladura de limón y cocina hasta que los espárragos empiecen a ablandarse (alrededor de 6-8 minutos).
2. Retira las verduras en un bol y deja a un lado, para conservar el calor.
3. Agrega el aceite de oliva restante de vuelta a la sartén y calienta a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe hasta que este despida su fragancia (unos 30 segundos)
4. Agrega los camarones, revuelve y cocina durante unos 2-3 minutos. Vierte el caldo y continua la cocción durante 2-3 minutos hasta que los camarones estén rosados ??y bien cocidos.
5. Retira del fuego y agrega el jugo de limón y el perejil. Vierte los camarones y la salsa sobre las verduras y sirve.
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=N6qsn2rgLsA
MANTECA DE CERDO Y CHICHARRON HECHO EN CASA
INGREDIENTES:
4 libras de grasa de cerdo, fresco o recortes de la carne de puerco (que se puede pedir en su tienda local como PCC o Whole Foods) siempre trata de conseguir carne alimentada con pasto!
Una cazuela de hierro fundido profunda
INSTRUCCIONES:
Coloque los recortes de grasa en el interior de la cazuela (cortados en cubos para obtener mejores resultados, de esta manera la grasa se reducirá más rápido)
Cocine en el horno a 3oo grados hasta que vea los trozos crujientes y sumergidos en grasa líquida. Cocinar a fuego lento la manteca de cerdo le dará un sabor más limpio . Para ello, coloque la cazuela en el horno durante toda la noche a 200 grados y verifica en la mañana.
Cuelea el chicharrón de cerdo / pork rinds y vierte la grasa líquida en un recipiente de vidrio. ADVERTENCIA! deja que la manteca se enfríe antes de transferirla al recipiente de vidrio o puede romper el vidrio en caso de que sea demasiado delgado o este frío.
Almacenar en el refrigerador para su máxima frescura.
Coloque los trozos restantes que tengan piel de nuevo en la olla de hierro fundido y sube la temperatura del horno a 350 grados (si se cocina la grasa a 250) por 10-20 minutos o hasta que estén extra crujientes.
Deja enfriar y espolvorea un poco de sal y limón. Acompana con Guacamole (receta a continuación).
Los chicharrones son una gran alternativa para las patatas fritas y un bocadillo energizante graso y delicioso. A los niños les encanta!
Almacena en el refrigerador para su máxima frescura.
Super-Fast 4 Ingredientes Guacamole (Balanced Bites)
(Usa ingredientes orgánicos cuando sea posible)
Ingredientes
1 aguacate, puré o en cubos – lo que usted prefiera
1 cucharada de chalota, finamente picada
cilantro fresco, finamente picado (aproximadamente 1 cucharada al gusto)
1 / 2 jugo de limon (más si prefieres)
Sal Celta / Sal de Mar (Redmond Sea Salt es mi favorita!), Pimienta Negra
al gusto.
Mezcle todo junto y sirve sobre pollo, pescado, carne de res o de cerdo!
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Ummm… if the posts are going to spanish, could we have an English version available? I am sure the article is fascinating, but I would rather not have to run it through Babelfish and have it torn apart and have to try and understand the intent.
Jim, the English version is there. It was posted just before the Spanish!
Muy buen artículo Consuelo!
Ya era hora de un poco de español por aqui=0p
Yo tengo unas cazuelas de hierro esmaltado en casa, y aunque me da pereza sacarlas del fondo del armario por lo que pesan, cuando las uso me encantan.
Saludos!=0)
Gracias Jordi! .. Robb va a estar pensando pero que rayos estan hablando de mi jejeje (Robb we’re just saying your audience is loving spanish in your blog : )))) ….
Muchas gracias por esta primera receta en Español!!!!
Altor… hay mas articulos en la pagina de Robb con links en español… como las chuletas de puerco estilo jamaiquino : )))) thanks!!
Just noticed that. Thanks. The Spanish version is the only thing that showed up in Google Reader.
FWIW, if you’re using a browser like Chrome, it’ll auto-detect that you’re viewing a page not in your native language and helpfully offer to auto-translate it for you. Click a button and you’ll view it in your preferred language!
Interesante que alguien quizo escribir en espanol por Robb Wolf! Gracias! (Yes, I speak English, too – it’ll be interesting to read the two versions and see how the idiosyncratic nature of each language presents itself). Neato!
Mel, pusimos los dos articulos porque mi pagina de internet esta temporalmente en mantenimiento, mientras tanto espero que lo disfruten : )))) De nada!
Chelo, muchisimas gracias por escribir esto en español. Mi esposa es Paraguaya y esta todavia aprendiendo ingles. Queremos ser “paleo” en Septiembre, y me esta siendo dificil traducir todo para ella para explicarle lo que es. 😉
Encontre tu blog y le voy a pasar!
-j
Gracias Jason … siii!! mi blog por el momento est en mantenimiento ya que se me lo jackearon, pero estoy trabajando arduamente para que nuevamente este al aire : ) cuando este listo, tratare de mandarles un mensaje para que tu esposa vea mi pagina y los articulos que tengo : ) Saludos!!!
Gracias! Cuando puedas nomas. Escuche ya varias personas diciendo que su blog se le habia jackeado (me encanta la palabra..haha).
Le evie a mi esposa tu post de como problemas empiezan en el estomago porque muchas veces ella los tiene. Le sorprendio mucho y esta mas dispuesta al hacer el cambio para Sep.
Y que se quejen nomas la gente que no quieren ver articulos en español. 😉
-j
Robb & Company,
You guys should look into some multi-lingual options for your blog if alternate language posts are going to be the standard moving forward. You can detect what language the user has set on their browser, and show the appropriate version of the content (if available). This can be good to hide the Spanish articles from English speakers and vice versa.
This appears to be the plugin of choice these days for doing a multi-lingual blog: http://wpml.org/ Might be worth looking into.
Thanks for all that you do!
Thank you Jay for your concern.
Language is an instrument that needs to be played by professionals. As a professional translator I ensure my readers and company to get the quality they deserve when reading an article from a source language (english) to a target language (spanish) . A good translation not only requires a machine tool (experience,academic background) but also in-depth knowledge of the sociological and cultural background as well as the different mentalities.
Any plugin or translation tool is a good choice if you want to get only an overall “idea”
I wasn’t suggesting that you use the plugin I linked to for translating the content (machine translation is rarely a good thing), just for presenting the content (that you’ve worked hard to translate) to the end user in an unobtrusive manner.
For example, in the case of this particular post, when I load up the blog, I wouldn’t see the Spanish version sitting at the top, all I would see is the English version. However, people that have Spanish set as their language in their browser (or they’ve selected that they’d prefer to see Spanish translations) would see the Spanish version in its place.
That said, I haven’t used the plugin at all, so I’m not sure what the complications may be in its implementation and use.
The only reason I really commented was due to the disconnect that the English speakers had (enough that some commented).
Thanks Jay, we’ll figure out a good solution for this.
Yeah, Google Reader seems to only be picking up the Spanish version. Will there be a way for readers to select which version they subscribe to?
Plenty of readers likely won’t bother clicking through to the site just to then have to click on the “view this post in English” link (it’s not a link in the truncated RSS feed).