CURAR LA CARNE DE VACA (CARNE DE RES) EN SALMUERA: 100% CARNE EN SALMUERA (CORNED BEEF)
En muchos lugares en todo el mundo la cura de carne salmuera o la carne fermentada o salada de vaca siguen siendo especialidades. En países como Italia (Bresaola) y en México ( La cecina) muchos carniceros todavía guardan una salmuera o un barril conservado en vinagre donde sumergian cortes de carne duros por varios días para absorber sabores y para prolongar su tiempo de consumo.
De hecho, la carne en salmuera era una especialidad de Cork (Cork es la segunda ciudad mas grande en la Republica de Irlanda), pues los carniceros la prepararían para los viajes largos al mar. Cork tiene una larga tradición de preparar la carne de vaca (carne de res)en conserva y casi todo el siglo XVII y durante las guerras napoleónicas, Cork suministró al ejército británico con enormes cantidades de Corned Beef.
Yo creci consumiendo Cecina en Mexico o falda salada, aunque nunca sabiendo de donde provenia o como se preparaba. Recientemente encontre esta exquisita receta de uno de mis libros de cocina favoritos que se llama “Forgotten Skills of Cooking” o en español “Habilidades perdidas en la cocina”
Darina Allen, el autor de este libro, explica que la habilidad de preservar la carne en sal sigue siendo conocido y que el consumo de este tipo de conserva esta alejandose cada vez mas en Irlanda. Es por eso que su carnicero local le enseño este proceso en salmuera antes de que se retirara.
A mi me encanta la carne en salmuera con col o el platillo conocido en los Estados Unidos como Corned beef and Cabbage. Es una manera muy barata de comer y en este video en particular le enseñare gradualmente y paso a paso, cómo curar la falda en salmuera y preparar 100% Corned Beef que se ha convertido en un favorito de todas las edades. Esta receta es fácil,nada complicada y deliciosa. Espero que usted goce de esta receta tanto como lo hizo mi familia. Perfecta para St. Patrick’s day (Dia de San Patricio), Pascua o en cualquier ocasion. Utilice la carne que le sobre para preparar un delicioso desayuno y corned beef and sweet potatoes hash (sofrito de carne con camote).
ES BUENO SABER: cuando la carne en salmuera es ahumada se convierte en lo que conocemos como Pastrami.
Sirve 8 personas
Tiempo de preparación: 5 días por adelantado
Tiempo de cocción: 2 horas y media
INGREDIENTES:
4 libras de la falda de carne de vaca (grass-fed, el tipo de carne, cuando al animal se le ha alimentado de forma vegetariana, sin hormonas o productos como el grano)
1 col o repollo grande
8 cebollas pequeñas (peladas y cortadas a la mitad)
8 zanahorias pequeñas(peladas y cortadas a la mitad)
5 tallos o ramitas de perejil
5 tallos de tomillo
1 cucharada de semillas de mostaza (si no tiene semillas de mostaza no se puede dejar sin estas)
1 cucharada de pimienta
PARA LA SALMUERA:
12 tazas de agua
4 tazas de sal
1 cazuela grande y una cubierta pesada (yo utilicé una cubierta de cobre) queremos cerciorarnos de sellar la cazuela muy bien para prevenir que el aire se filtre. Para la receta en ingles de click aquí.
Hola: esta receta llegó solo hasta los ingredient
es, por favor incluyan el procedimiento, gracias